Слово "киндзмари" состоит из двух частей: "киндза" и "дзмари" - это, соответственно, наша популярная травка плюс простой обыкновенный уксус. Рыба нужна любая из хороших, да пожирнее. Лучше всего, ясное дело, семга или осетрина, или свежая форель. Но не будем городить препятствий, на худой конец вполне сойдет и скумбрия. Но это - нижний стандарт. Всякие там хек и минтай на мероприятие не проходят (хотя... не пробовали, кто его знает).

Что понадобится?

Рыба - около 1 кг, вода - около 1 л, винный уксус - около стакана, большой пучок киндзы, 4-5 мелко резаного чеснока, головка лука, соль, перец, лавровый лист.

Последовательность

Доводим до кипения воду с луковицей и лавровыми листьями, она должна быть как следует посолена - понадобится, пожалуй, не меньше чем столовая ложка соли (а то и больше, пробуйте!) Закипела? Опускаем рыбу, нарезанную кусками. Варим. Сварилась? Аккуратно вынимаем шумовкой и укладываем в блюдо. В нем должно быть достаточно места для того, чтобы потом полностью залить рыбу бульоном-маринадом. А пока посыпаем ее рублеными киндзой и чесноком.

В бульон, в котором варилась рыба (а он уже немного остыл, пока мы возились с киндзой, ибо мы предусмотрительно оставили кастрюлю без крышки), - в него добавляем перец и уксус. Пробуем! Никаких правил по количеству и остроте - делайте так, как вам нравится. Отрегулировали? Заливаем им рыбу. Накрываем крышкой. Ставим в холодильник или оставляем так - желательно хотя бы на пару-тройку часов. Но если очень хочется, то можно приступить и раньше, не проблема. Приятного аппетита!

© Friend in Georgia
Заглавное фото: fabrika-catering.ru

Похожее в блоге