Сегодня наш гид в Батуми Эдуард поделится своим рецептом аджарского хачапури. Это, пожалуй, самая популярная у туристов разновидность хачапури - с яйцом. Посмотрите, приготовить это блюдо грузинской кухни вполне можно и дома. Хотя лучше, конечно, приехать за аджарским хачапури в Батуми ;)

Сначала определимся с ингредиентами. Вот они:

1. Мука - 600 гр
2. Молоко - 400 мл
3. Дрожжи - 5-7 грамм (сухие)
4. Сливочное масло 50 грамм
5. Сахар - 10 грамм
6. Растительное масло -10 мл
7. Соль - 10 гр
8. Сыр сулугуни - 300 гр
9. Имеретинский сыр - 400 гр
10. Яйцо - 6 шт

А теперь рассказываю, что со всем этим делать:

Хорошенько смешиваем все сухие ингредиенты: муку, соль, дрожжи и сахар, добавляем теплое молоко и снова все тщательно перемешиваем.
Теперь нужно добавить сливочного масла (но сначала только часть - 20 гр) и растительное масло. Перемешиваем снова.
Пришло время замесить тесто - месить нужно до однородного состояния, если почувствуете, что тесто получается слишком крутым, можно добавить 1-2 столовые ложки теплой кипяченой воды.
Готовое тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 30-40 минут - пусть подойдет.

Настало время начинки

Сыр (точнее оба сыра) натираем на крупной терке.
К тертому сыру добавляем:
- 1 яйцо,
- 20 грамм размягченного сливочного масла,
- воду (150-200 гр)
- и столовую ложку муки
Все хорошо перемешиваем. Начинка будет кашеобразной консистенции

А теперь самое интересное

Пока мы занимались начинкой, тесто успело подойти. Делим его на 4 равные части.
Каждую раскатываем в небольшую лепешку, а потом формируем небольшую лодочку. Нужно обязательно хорошо защепить края пирога, чтобы начинка не выпала. В каждую "ладью" нужно положить приблизительно три полные столовые ложки начинки.

Как печь

Духовку нужно хорошо разогреть - до 250 градусов. Именно при такой температуре хачапури выпекается за 15 минут. Если же температура меньше, то печь придется дольше - минут 20, или 22. А это уже довольно опасно, потому что за 25 минут в печи мягкий и сочный (в идеале) хачапури может превратиться в скучный сухарик с сыром.
В общем, через 15 мин (при 250 градусах!) вынимаем горячие хачапури из духовки. В каждую лодочкунужно положить яйцо. Лучше положить только желток, потому что белок, скорее всего, перельется через бортики лодочки. Все желтки на месте? Ставьте противень снова в духовку! Но только на 1 минуту. Впрочем, если вы любите жидкий желток, можно оставить все, как есть.
В самом конце на все еще очень горячие аджарские хачапури выкладывается сливочное масло. Все, можете угощаться! =)

Кстати, мы уже писали о хачапурном разнообразии грузинской кухни. Вот по этой ссылке можно найти подробное описание всех разновидностей хачапури с фотографиями и видеорецептом.

© Эдуард Микаэлян,
гид Friend in Georgia
в Батуми